Hachi parmentier

Méthode

Purée de pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min environ. Les éplucher au préalable. Elles risquent de se gorger d’un peu plus d’eau mais, personnellement, c’est ce qui est le plus simple et le plus rapide d’après moi.

• Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec un presse-purée. Tout en y ajoutant le lait et le beurre coupé en petits dés. Ne pas attendre que les pommes de terre refroidissent car sinon elles deviennent difficiles à écraser et le beurre ne se fondra pas bien dans le mélange. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Puis, réserver.

Sauce bolognaise

• Ciseler un oignon et le faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit « translucide ».

• Ajouter la pulpe de tomates, la gousse d’ail coupée en petits morceaux, les herbes de Provence, l’origan, la pointe d’un couteau de bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Ajouter, au même moment, les carottes coupées en tout petits dés. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

• Environ 5-10 min avant la fin de la cuisson, ajouter la viande hachée et stopper la cuisson quand elle est cuite.

Assemblage

• Remplir la moitié d’un plat à gratin avec la sauce bolognaise.

• Compléter avec la purée de pommes de terre bien étalée sur le dessus.

• Parsemer de fromage (emmental ou cheddar…) ou autre. Enfourner à 200° pendant 10 min jusqu’à ce que le dessus du hachi parmentier soit joliment doré. Ce temps est à adapter selon votre four. Servir chaud.