Il faut comprendre tout d’abord les étiquetages qu’on trouve dans les magasins. T ? C’est le gabarit du grain, plus le nombre est petit, plus le grain est blanchi et fin. Les farines T45 vont donc servir plutôt aux béchamels, gâteaux, cake salé etc… Alors que les T65 à T110 sont des farines panifiables. Etc etc